洛阳养老院确保食品安全的方法主要包括以下几点：

1、严格遵守法律法规：养老院应严格落实《食品安全法》等法律法规，把好食品采购、加工等环节，确保食品安全。

2、建立健全管理制度：制定《敬老院食品安全管理制度》等相关管理制度，规范管理食品质量采购、食品操作等环节。

3、严格把关食品质量：不采购和使用“三无”食品，认真甄别，不使用来源不明的散装植物油。落实谁采购、谁签字、谁负责的原则，严禁假冒伪劣变质食品进入院内。

4、检查安全隐患：定期对养老院食堂进行检查，确保食品安全。

5、硬件改造升级：养老院应购置食品留样冰箱及食品留样盒，做到每餐食品留样48小时。工作人员挂牌上岗操作，确保老人“舌尖上的食品安全”。

6、强化落实责任：实行对敬老院食堂进行定期检查。

7、推行“阳光厨房”建设：开展养老机构食堂“阳光厨房”建设，建成率达到一定比例，并鼓励接入公众监控平台，提高食品安全等级。

通过以上措施，洛阳养老院可以确保食品安全，让老年人安心享用健康、美味的饮食。