在将家中长辈送入养老院时，家属需要与养老院充分沟通老人的特殊饮食需求，以确保老年人在养老院内得到妥善的照护。以下是一些建议的沟通方法和步骤：

1、准备相关资料：在与养老院沟通之前，家属应先了解老年人的饮食习惯、喜好、过敏史以及特殊饮食需求，如糖尿病饮食、低盐饮食、流质饮食等。将这些信息整理成文档或清单，以便于向养老院详细介绍。

2、选择合适的养老院：在选择养老院时，家属应关注其餐饮服务质量，了解养老院是否有为特殊饮食需求的老年人提供个性化餐饮服务的经验。尽量选择具备相关经验和能力的养老院。

3、预约面谈：家属可以预约与养老院的负责人员进行面谈，详细介绍老年人的特殊饮食需求，并解答对方可能提出的问题。面谈时应保持诚恳和耐心，以便于双方建立信任。

4、强调特殊需求：在沟通过程中，家属应着重强调老年人的特殊饮食需求，如对某些食物过敏、无法咀嚼硬质食物等。建议家属根据实际情况提出明确的要求，以便于养老院制定针对性的餐饮计划。

5、提出建议和期望：家属可以向养老院提出关于老年人饮食方面的建议和期望，如希望提供多样化的菜品、定期更换菜单、提供营养丰富的食物等。这有助于养老院更好地满足老年人的饮食需求。

6、保持沟通渠道畅通：在老年人入住养老院后，家属应定期与养老院沟通，了解老年人的饮食状况，及时调整饮食计划。同时，家属也可以通过电话、电子邮件等方式与养老院保持联系，以便于及时解决问题。

7、耐心等待反馈：在与养老院沟通后，家属应给予对方一定的时间来调整餐饮计划，以满足老年人的特殊需求。在此期间，家属应保持耐心，相信养老院的能力。

通过以上步骤，家属可以与养老院有效地沟通老年人的特殊饮食需求，为老年人在养老院内提供良好的生活条件。同时，家属也应关注老年人的身体状况和需求变化，及时与养老院沟通调整饮食计划。