洛阳养老院在营造良好的就餐环境方面，可以采取以下措施：

1、设计合理的餐厅布局：养老院应设计一个宽敞、明亮、舒适的餐厅，以便老年人在就餐时能够享受到愉悦的氛围。餐厅内应设置足够的座位，以便老年人可以与家人、朋友一起用餐。同时，餐厅还应配备无障碍设施，方便行动不便的老年人就餐。

2、保持餐厅的清洁卫生：养老院应定期对餐厅进行清洁和消毒，确保餐厅的桌面、椅子和地面干净卫生。此外，养老院还应提供足够的洗手设施，方便老年人在就餐前后洗手。

3、提供舒适的就餐设施：养老院应为老年人提供舒适的就餐设施，如舒适的座椅、合适的餐具、方便的调料等。座椅应符合人体工程学设计，使老年人在就餐时能够保持舒适的姿势。餐具应易于抓握，方便老年人使用。调料应放在容易取用的地方，方便老年人根据自己的口味添加。

4、营造安静的就餐氛围：养老院应尽量保持餐厅的安静，避免嘈杂的背景音乐和大声的谈话声干扰老年人的就餐。同时，养老院还应提醒餐厅工作人员在服务过程中保持轻声细语，为老年人提供一个宁静的就餐环境。

5、提供个性化的就餐服务：养老院应根据老年人的饮食习惯和口味喜好，提供个性化的就餐服务。例如，为有特殊饮食需求的老年人提供特殊餐饮，为喜欢独自用餐的老年人提供单独的就餐空间等。

6、加强与家属的沟通：养老院应加强与老年人家属的沟通，了解老年人在家中的饮食习惯和喜好，以便更好地满足老年人的就餐需求。同时，养老院还应鼓励家属在适当的时候陪伴老年人用餐，增进亲情交流。

7、开展丰富的饮食文化活动：养老院应定期举办饮食文化活动，如烹饪比赛、美食节等，让老年人在享受美食的同时，也能感受到饮食文化的魅力。这些活动不仅能够丰富老年人的饮食生活，还能增进老年人之间的友谊和交流。

总之，洛阳养老院应注重营造一个舒适、卫生、安静的就餐环境，以提高老年人的就餐体验。养老院应从设计合理的餐厅布局、保持餐厅的清洁卫生、提供舒适的就餐设施、营造安静的就餐氛围、提供个性化的就餐服务、加强与家属的沟通、开展丰富的饮食文化活动等方面着手，不断提高就餐环境质量。